MTOTFLS

Ingredienser:

Græskar ( her er som sagt brugt carnival squash, men hokaido og andre former for græskar kan også sagtens bruges)
Olie
Salt
Peber

Salat:
Rucolasalat
Agurk
Avokado i skiver
Rødløg
Granatæblekerner
Hakkede cashewnødder

Vinegrette:
1 del olie
1 del granatæblesaft
3/4 del æbleeddike
1 tsk hakket ingefær
1 fed hvidløg

Del græskarret og tag kernerne ud. Skær græskaret i 1 cm brede skiver, læg dem i en pose med salt, peber og olie, og fordel det over alle græskarstykkerne. Fordel dem herefter på en bageplade og bag til stykkerne er møre, ca 20-25 min ved 200 grader.

I mens græskarret er i ovnen, skuld lidt rucola, skær agurk i mindre stykker og avokado i strimler. Fordel en passende mængde på en tallerkern drys med hakkede cashewnødder og granatæblekerner.

Bland ingredienserne til vinegretten godt sammen og hæld over salaten.

Server med fx. et stykke kylling som her.