fredag den 11. september 2015
Opskrift: Citroncupcakes med marcipan og birkes
Endelig fredag! Jeg ved ikke med jer, men jeg har haft nogle tidlige morgener og lange dage denne uge, så jeg er helt klar til weekend nu. Og weekend betyder kage - hvertfald for mig. Egentlig synes jeg citroncupcakes hænger godt sammen med sommer, men denne her kage kan også sagtens spises resten af året - bl.a. på grund af marcipanen, der giver kagen en herlig tyngde og næsten mazarin-agtig fornemmelse. Opskriften er fra en lille pjece fra Femina, med opskrifter på 25 sommerkager. Jeg lavede en sukkerfri og fedtfattig udgave af opskriften, men her får du først den originale opskrift:
- 250g blødt smør
- 240g lyst rørsukker
- 200g marcipan
- skal og saft af 1 usprøjtet citron
- 4 æg
- 50g hvedemel
- 50g mandelmel
- 50g blå birkes
- papirforme
Mascarponecreme:
- 250g mascarpone
- 3 spsk lemon curd
Pisk smør og sukker lyst. Riv marcipanen groft og pisk den i i dejen sammen med revet citronskal. Pisk æggene i, 1 ad gangen. Bland hvedemel, mandelmel og birkes, og rør det i dejen. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 175 grader i ca. 20 minutter. Dryp citronsaft over de nybagte og stadig varme kager. Lad dem køle af inden du dekorerer med mascarponecreme.
For at få en sukkerfri og fedtfattig udgave erstatter du sukker og halvdelen af smørret med 125g Isis Perfect Fit. Marcipanen erstattes med Isis sukkerfri marcipan, og i stedet for mascarponecreme lavede jeg en almindelig vaniljefrosting med smør, Isis flormelis, vaniljeekstrakt og lidt mælk.
Velbekomme og god weekend!
// Lea
Abonner på:
Kommentarer til indlægget
(Atom)
Følg os på Bloglovin'
Følg os på Instagram
Pin it!
Om os
Lea & Ann
0 kommentarer:
Send en kommentar