MTOTFLS: Opskrift: Cookies med kokos og nødder

En af goderne ved at kende folk fra mange lande er, blandt andet, opskrifterne! Jeg elsker at have opskrifter på forårsruller og samosas fra Indien, jollof fried rice og suya fra Nigeria og amerikanske pandekanger. I dag vil jeg dele en anden amerikansk opskrift - nemlig på store amerikanske cookies. Opskriften giver plads til, at man kan tilføje eller fjerne ingredienser, så man får præcis den smag man går efter. Chocolate chip er selvfølgelig en oplagt mulighed, og en opskrift vi har brugt meget i min familie, men denne gang valgte jeg at gå kokos-vejen. Derudover manglede jeg et par ingredienser, så jeg lavede lidt om på opskriften for at få det til at passe.

Ingredienserne til original opskriften er følgende:

425 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
0,75 tsk salt
250 g blødt smør
275 g farin
175 g sukker
3 æg
1,5 tsk vaniljesukker
450 g hakket chokolade - gerne flere slags

Det jeg valgte at gøre, var at erstatte chokoladen med lidt hakkede nødder, og derudover erstatte lidt hvedemel med kokosmel. Derudover erstattede jeg lidt smør med creme fraiche og jeg erstattede farin med stevia. Ingredienserne jeg endte op med, var:

355 g hvedemel
70 g kokos
1,5 tsk bagepulver
0,75 tsk salt
200 g blødt smør
50 g creme fraiche
55 g stevia
175 g sukker
3 æg
1,5 tsk vaniljesukker
115 g hakkede nødder

Fremgangsmåde:

Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker. I en anden skål, pisk smør(+creme fraiche), farin(/stevia) og sukker cremet - ca. 3 minutter med en håndmixer. Pisk æggene i, et ad gangen. Rør blandingen sammen med de tørre ingredienser og tilsæt hakkede nødder (+ evt. chokolade). Brug en ske til at sætte dejen på bagepapir og tryk dem lidt flade, ca. 5 cm i diameter.

Bages i 12-15 minutter ved 180 grader varmluft. Fordi det er amerikanske cookies, og ikke småkager som vi kender dem i Danmark, vil de blive ved med at være bløde og luftige i midten. Så hvilken variant skal du bage? Kokos? Nødder? Chokolade? Eller alle tre ting på én gang?