MTOTFLS

Noget af det bedste jeg ved er forretter, og jeg kunne sagtens spise dem både til frokost eller til aftensmad med lidt ekstra salat til. En af de tilbagevendende favoritter er spinatroulade med røget laks, den må jeg huske at lave et indlæg om næste gang den står på menuen.
Den anden dag faldt jeg over en opskrift på æggepandekager med laks. Pandekagerne i den originale opskrift blev ikke helt som vi gerne ville, så efter et par småjusteringer, blev de helt som vi gerne ville have dem. 

4-6 stk. (afhængigt af hvor tykke du laver pandekagerne)

• 4 æg
• 3 spsk. creme fraiche
• 1/2 dl majsmel
• Lidt salt & peber
• Olie eller margarine til stegning

Pisk æg, creme fraiche godt sammen, sammen med majsmel, salt og peber.

Cream cheese:

• 1/2 pakke flødeost
• 1 spsk creme fraiche
• Lidt salt
• Friskkværnet peber

Bland ovenstående ingredienser sammen i en skål, til en en cremet masse.
Øvrigt fyld:

• 125 g laks (skåret i tynde strimler)
• Friske spinatblade
• Løgspirer ( eller purløg)

Når pandekagerne er kølet lidt af smøres pandekagerne med cream cheese og fordel 1/4 af laksen herpå. Det kan være en fordel at lade et par cm af pandekagen uden fyld, så det ikke flyder ud over det hele når de skal rulles. Fordel herefter spinat og løgspirer.

Velbekomme
/ Ann