MTOTFLS

I sommer var jeg til en hyggelig kandidatfest, hvor vi blandt andet fik serveret de lækreste cheesecake-cupcakes. Jeg fik lokket opskriften ud af den søde kandidat, og da vi skulle have gæster i weekenden tænkte jeg at en efterårsversion ville være på sin plads. Efteråret er symboliseret i at hindbærrene, som var en del af den oprindelige opskrift, blev skiftet ud med brombær.

Kiksebund:
15 digestive kiks
100 g smør

Cupcakes:
200 g mel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk salt (De kiks jeg havde fået købt var meget saltede, så jeg undlod at komme yderligere salt i.)
160 g usaltetsmør
230 sukker
1/2 vaniljestang
1,2 dl cremefraiche
4 æggehvider
200 g brombær ( Kan erstattes med andre bær eller frugt, fx. hindbær, blåbær, jordbær eller rabarber i mindre stykker.)

Frosting:
200 g flødeost
100 g usaltet smør
300 g flormelis
1/2 vaniljestang

Kiksene smuldres og blandes sammen med det almindelige smør, til det er en samlet masse. Massen fordeles i formene ca. 1 spsk i hver og trykkes fladt ud i bunden. For at sørge for at dine papirforme holder faconen, kan du sætte dem i din muffinsform.
Bundene bages i 3-5 min ved 180 grader.

Æggehviderne piskes stive og skålen sættes til side. Mel, bagepulver og salt blandes i en anden skål.

I en tredje skål piskes sukkeret og vaniljekornene sammen med det usaltede smør, til det bliver lyst og lækkert. Herefter tilsættes halvdelen af melblandingen i sukkerblandingen til det er rørt godt ud, så tilsættes cremefraiche og det resterende af melblandingen.
Når dejen er blevet godt jævn, vendes 1/3 af æggehviderne forsigtigt i. Når æggehviderne er vendt godt ud, tilsættes resten af æggehviderne og brombærrene.
Fyld formene 2/3 op med dej, og lad dem bage i ca 20 min ved 180 grader.

Pisk flødeost, smør og vaniljestang til en ensartet masse, tilsæt herefter flormelis lidt efter lidt. I den oprindelige opskrift skulle man bruge 450 g flormelis, men da jeg prøvesmagte lidt undervejs, syntes jeg at den var fint sød med kun 300 g flormelis, men det er nok en smagssag. Stil frostingen på køl en times tid, og så er det bare i gang med at pynte.

Jeg tænker også man kunne lave den som en lækker vinterudgave med revet æble og nogle lækre krydderier i frostingen..

//Ann